BIPOLAR DE CHOCOLATE CON HELADO DE GALLETA

Ingredientes:

Ingredientes para el bizcocho:

0,30 grs. de Gianduja

0,225 grs. de mantequilla

0,15 grs. de yema de huevo

0,30 grs. de clara de huevo

0,075 grs. Azúcar

 

Ingredientes para la mousse:

0,225 grs. guayaquil

0,075 grs. mantequilla

0,15 ml. de zumo de naranja

0,18 grs. De yema de huevo

16 hojas de gelatina

0,30 grs. De claras de huevo

0,075 grs. De Azúcar


Elaboración:

Para el bizcocho:

• Montar las claras con el azúcar.

• Derretir la mantequilla con el chocolate y añadir la yema.

• Mezclar todo y verter en placa desmoldable.

• Hornear a 165º durante 20 minutos.

 

Para la mousse:

• Derretir la mantequilla con el chocolate

• Mezclar la gelatina hidratada y, después, verter el zumo.

• Añadir las yemas y mezclar

• Montar las claras con el azúcar

• Meclar todo, verter en la placa del bizcocho (ya enfriado)  y congelar

 

Acabado y presentación:

• Bañar con chocolate caliente y servir con helado de galleta. Importante, cortar congelado para que la mousse no se rompa.

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