Budín de tofu con verduras ecológicas.

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Ingredientespara4personas:
  • 1 Bloque de tofu
  • 1 Bloque de tofu ahumado
  • 1 trozo de brócoli (100 gramos)
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 6 setas del tipo Shitake
  • Aceite, Sal y azúcar moreno o edulcorante natural (miel o sirope de agave)

 

Elaboración:
  • Cortamos la cebolla en juliana y el puerro en rodajas muy finas. Los sofreímos en una sartén con una pizca de sal a fuego medio. Cuando se hayan pochado un poco (cogerán una tonalidad semitransparente), añadimos una cucharada sopera, no muy colmada, de azúcar moreno o edulcorante natural. Lo dejamos a fuego medio hasta quede caramelizado.
  • Mientras tanto, ponemos una olla pequeña al fuego con el agua justa para cubrir el brócoli. Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo. Incorporamos el brócoli y los espárragos. Transcurridos unos cinco minutos, los escurrimos y esperamos a que se enfríen un poco para poderlos trocear en pedacitos muy pequeños.
  • Llegados a este punto, vamos a preparar una crema con los dos tofus. Para ello los troceamos en dados y  los ponemos en un recipiente en que podamos triturarlos con la batidora. La textura debe llegar a ser lo más parecida a la de la mayonesa, como se muestra en la siguiente imagen. Para conseguirlo, la clave está en ir añadiendo agua e ir batiendo hasta que veamos que la mezcla tome esa consistencia.

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