Lasaña crudivegana.

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Ingredientespara6personas:

  • 4 calabacines
  • 2 tomates
  • Rúcula
  • Aceite, sal y pimienta

Paralaricota:

  • 2 tazas de anacardos crudos (en remojo durante 2 horas)
  • 120 ml de agua
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1 cucharada de sal

Paralasalsa:

  • 2 tazas de tomates secos (en remojo durante 5 horas)
  • 3 tomates de rama
  • 1 cebolla
  • 30g de pasas
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 hojas de albahaca
  • Una pizca de pimienta

Paraelpesto:

  • 1 manojo de albahaca
  • 1 taza de pistachos crudos
  • 60 ml de aceite
  • Sal  y pimienta

Elaboración

  • Trituramos los anacardos (previamente remojados durante un par de horas) y mezclamos con el resto de ingredientes de la ricota hasta obtener una textura cremosa.
  • A continuación preparamos la salsa de tomate. Mezclamos y trituramos todos los ingredientes.
  • Seguimos con el pesto. Trituramos los pistachos y los mezclamos con el resto de ingredientes.

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